NEWS.KOBA.CO.ID. Okonomiyaki menjadi salah satu kuliner populer Jepang yang kaya variasi. Hidangan ini populer dengans sebutan sebagai “pancake gurih Jepang” karena bentuknya yang mirip adonan panggang. Namun, setiap wilayah di Jepang memiliki gaya okonomiyaki yang berbeda.
Dua gaya paling terkenal berasal dari Kansai dan Hiroshima. Keduanya memiliki ciri khas, teknik memasak, dan rasa yang unik. Perbedaan ini membuat okonomiyaki semakin menarik untuk dipelajari. Okonomiyaki ala Kansai terkenal sebagai versi paling klasik. Di wilayah Kansai, koki mencampurkan kol langsung ke dalam adonan tepung terigu. Campuran ini kemudian mereka panggang di atas teppan hingga matang. Tekstur okonomiyaki Kansai cenderung tebal dan lembut. Isian juga sangat fleksibel sesuai selera. Banyak orang menyebutnya sebagai makanan “okonomi” yang berarti sesuai keinginan.
Varian paling populer adalah butatama dengan irisan daging babi. Ada juga ikatama yang memakai cumi-cumi. Selain itu, modernyaki atau modanyaki menambahkan mi kukus agar lebih mengenyangkan. Salah satrunya adalag restoran okonomiyaki di Kansai menawarkan banyak pilihan isi. Pelanggan dapat memilih udang, kerang, keju, mochi, kimchi, hingga jagung kaleng. Kombinasi ini menciptakan rasa yang sangat variatif. Beberapa restoran juga menyediakan pengalaman memasak sendiri di meja. Pengunjung dapat menggoreng okonomiyaki langsung atau meminta bantuan koki.
Saus Khas Kansai yang Kental dan Manis
Saus menjadi elemen penting dalam okonomiyaki Kansai. Teksturnya kental dan rasa cenderung manis gurih. Beberapa merek populer seperti Ikari, Oliver, dan Otafuku. Saus ini terbuat dari campuran saus manis, saus uster, atau tonkatsu. Kombinasi ini menghasilkan rasa yang kuat dan khas.
Banyak restoran di Osaka juga menambahkan mayones. Perpaduan saus manis dan mayones menciptakan rasa creamy yang banyak orang menggemarinya . Namun, tidak semua wilayah menyukai mayones. Di Kobe, beberapa restoran menghindari penggunaan mayones karena dianggap mengubah rasa asli.
Berbeda dengan Kansai, okonomiyaki Hiroshima tidak mencampur bahan ke dalam adonan. Di Hiroshima, adonan dibuat tipis seperti crepe. Setelah itu, koki menumpuk kol, daging, dan bahan lainnya di atas adonan. Teknik ini menciptakan lapisan yang rapi dan terstruktur. Mi seperti yakisoba atau udon juga menjadi bagian penting. Kombinasi ini membuat okonomiyaki Hiroshima lebih padat dan mengenyangkan. Di luar wilayah tersebut, okonomiyaki Hiroshima sering disebut Hiroshimayaki. Gaya ini juga populer di berbagai daerah Jepang.
Okonomiyaki Hiroshima berkembang setelah masa perang sekitar tahun 1950-an. Para pedagang kaki lima menciptakan hidangan ini untuk makanan murah dan mengenyangkan. Awalnya, mereka menggunakan daun bawang sebagai bahan utama. Namun, kondisi ekonomi membuat kol menjadi pilihan utama karena lebih murah.
Mi ditambahkan untuk memberikan rasa kenyang lebih cepat. Hal ini penting pada masa harga beras masih mahal. Pada awalnya, okonomiyaki Hiroshima dilipat dua sebelum disajikan. Namun, perkembangan saus membuat hidangan ini disajikan terbuka dengan lapisan saus di atasnya. Okonomiyaki Hiroshima menggunakan saus yang lebih kuat. Produsen seperti Otafuku menjadi merek populer di wilayah ini.
Saus dibuat lebih manis dan kental untuk menyesuaikan bahan yang lebih banyak. Perubahan ini membuat rasa okonomiyaki semakin seimbang. Banyak restoran di Hiroshima menampilkan merek saus di pintu masuk. Mereka ingin menunjukkan identitas rasa kepada pelanggan.
Keragaman
Di wilayah Kanto, makanan ini memiliki adonan lebih cair. Pengaruh monjayaki membuat teksturnya lebih tipis. Restoran di wilayah ini juga jarang menawarkan modanyaki. Mereka lebih fokus pada versi sederhana tanpa tambahan mi goreng. Di wilayah Tokai, okonomiyaki sering menggunakan takuan atau acar lobak. Di Nagoya, bahan langsung dicampur ke dalam adonan.Sementara itu, di Okinawa, hidangan ini disebut hirayachi. Makanan ini mirip dengan panekuk Korea dan biasanya dibuat di rumah.
Okonomiyaki menunjukkan keberagaman kuliner Jepang yang sangat kaya. Kansai menawarkan gaya campuran adonan yang lembut dan fleksibel. Hiroshima menghadirkan teknik lapisan yang rapi dan padat. Kedua gaya ini mencerminkan budaya dan sejarah daerah masing-masing. Perbedaan bahan, saus, dan cara memasak membuat hidangan ini unik di setiap wilayah. Hidangan ini terus berkembang dan tetap digemari hingga sekarang.
